天津春發生物集團以美味立業，目標是要發展成為具有自己知識產權的世界領先的鹹味食品風味的技術支撐體系。春發集團以開放合作的態度與國內外科研院、優秀企業密切合作建設集團技術支撐體系。

“天然、健康、營養”是鹹味香精、調味品行業發展趨勢，春發已經將此確定為企業發展戰略目標，春發有責任為食品工業、餐飲業發展健康引導和服務。從風味的驅動因素看，世界香精香料2013年市場容量是214億美元，預計2018年達到250億美元，年均增長3.2%；中國的香精香料產業情況是，2010年大概是200億元，今年應該能達到400億元，年均增長14%。中國的增長速度遠遠大於世界的平均增長速度，這也是許多跨國企業十年前就開始佈局中國的一個重要原因。再看中國鹹味香精行業情況：從2004年到2013年這9年當中，鹹味香精行業前19家企業的整體銷售額2004年不足10億元，到了2013年增長了近3倍達到40億元。正是由於中國的食品工業和餐飲業的快速發展，才進一步拉動了中國鹹味香精行業的快速發展。中國食品工業規模從2006年2萬多億元，到了2014年已經超過了10萬億，而餐飲業2009年是1萬億元，到了2014年增加到了2.8萬億元。怎麼樣才能讓中國的食品工業、餐飲業和中國相關的食品配料行業相互促進共同發展呢？在思考這個問題的時候，一定要把握中國食品業的大趨勢，而大趨勢里的一個關鍵點是消費者的核心需求。談到美味的需求，第一是從鮮味，第二是醇厚味，第三是食物本身體現出的這種特徵性，這是我們詮釋的呈味的三個核心方面。

消費市場現在需求的是通過天然原材料及加工工藝做出來天然感非常強的產品。貝類是一類非常重要的呈味原料，在日本使用非常廣泛。我們在研究中發現，不同的貝類所含的呈味物質所含的氨基酸分子量分佈差異非常大，最後選擇了其中一種作為主要的加工原料。我們通過在工藝的加工過程中比較風味的差異加上一些關鍵理化指標的控制，達到生產許可和產品的要求。我們做的天然扇貝粉，體現了天然扇貝所特有的風味，受到市場歡迎。在海產品方面我們通過合作開發了魚骨項目，目的是為了保持海魚最原有魚骨特徵性的鮮味和天然魚肉味的這種感覺。

春發在風味技術方面做了一個非常重要的應用是鹹味肽。減鹽降鈉是健康營養的消費需求，我們公司是通過對鹹味肽的研究來做到減鹽降鈉。過去大多是提取合成方法，春發是通過酶解反應的方法來做到減鹽降鈉的效果，這款產品經過檢測它的鈉含量16%，食鹽中鈉含量大概是39%。這款產品從鹹度上和食鹽相比，食鹽口感更強、更快、更加清爽一些，而這款產品香味入口要慢一些，除了鹹味還有其他的一些鮮味在裏面。在產品中如果我們的鹹味肽加到30%時，它的降鹽效果能達到20.7%，降鈉效果能達到17.8%，這是整個的應用效果。

春發集團多年來大力開發天然提取技術，取得重要成果。春發的天然風味物質是從四個方面來做，包括蔬菜類、菌菇類、水產類和禽肉類。如菌菇類是我們研究中對呈味貢獻最大的一個物質，它的氨基酸含量很高，檢測能達到0.5mg/g以上有13種，它的分子量的分佈經常都是在500以下。再如海帶這個天然海藻類風味物質的提取，海帶目前附加值比較低，海帶精深加工可以成為一種更好的產品。我們的海帶提取率初期是50%左右，現在能達到80%，這是一個不小的進步，對將來的量產有着非常大的意義。

春發利用分析感官技術方面，把分子感官作為儀器分析和調香技術的結合這方面開展了很多課題研究。目前用儀器分析調香最難的有兩件事，第一儀器分析出的香氣組分進行定性可能已經不是什麼難題了，難的一是如何確定分析出的組分哪些對調香起關鍵作用，二是這些關鍵的組分如何準確定量出來，我們這方面的研究情況發表在《食品科學》2014年第二期。目前投入比較大的是分子肽的分解研究，目前我們推出一個階段性產品鮮味肽，分子量85以上1500以下，其鮮味與雞湯的鮮味差不多，我們在做的過程中是不加味精、I+G、乾貝素、酵母提取物，就是一個純天然肽為主的提取物。